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美味不用等陸瑞豪:科技創新帶來互聯網餐飲新價值

來源:未知 作者:中國商業電訊 人氣: 發布時間:2018-04-20 14:05
摘要:[ 億歐導讀 ] 美味不用等聯合創始人陸瑞豪在4月18日召開的GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會上表示:30%的人員占比、45%的年化人員流失率、1000萬的人才缺口,管理的競爭,現在是新餐飲企業間的核心競爭。 4月18日,由億歐主辦,美團點評協辦的GIIS2018中
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 [ 億歐導讀 ] 美味不用等聯合創始人陸瑞豪在4月18日召開的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”上表示:30%的人員占比、45%的年化人員流失率、1000萬的人才缺口,管理的競爭,現在是新餐飲企業間的核心競爭。

    4月18日,由億歐主辦,美團點評協辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”在北京舉辦。本次峰會以“解構新餐飲”為主題,慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯、新希望六和、美味不用等等知名企業與諸多餐飲從業者一同探討2018餐飲大趨勢。

    美味不用等聯合創始人陸瑞豪做了《科技創新帶來互聯網餐飲新價值》主題演講。陸瑞豪演講的核心觀點有:

    1、美味不用等不僅僅是一個提供排隊服務的公司,更是一個流量方。

    2、流量競爭的第一步就是選址,選址已經占到了整個門店成功的40%。

    3、管理的競爭,現在是新餐飲企業間的核心競爭。

    以下是陸瑞豪演講全文:

    我一直都覺得美味不用等很幸運,因為迄今為止,我們目前還是中國在SaaS領域當中估值最高、拿錢最多的企業之一。我們已經拿到了從阿里、攜程、百度、點評等巨頭們的融資,早在2015年我們就已經拿到大眾點評和百度的近兩億投資。我們之所以拿了這么多大佬的投資,還是希望給到餐廳更多的流量和賦能。

    2017年餐飲市場整體增長,有一個核心數據大家會非常感興趣,行業中全部門店都盈利的餐廳并不多。在座的很多都是我們美味不用等的好朋友,大家都知道很多品牌在大部分門店盈利的情況下還會存在一部分門店的虧損,在這種激烈的競爭下面,我們餐飲企業何去何從呢?

    很多餐飲的一些難點、痛點,我就不一一闡述了,這是我們所有做餐飲企業的人都會去面臨想解決的問題,今天我們用最干貨的一些方法來教大家怎么樣解決現在所存在的問題。

    美味不用等在位、錢、人、菜四個字上一直在力求提供更高品質的服務體驗。尤其在“位”上,無非是兩個概念——排隊和預訂。自2013年成立以來,我們一直致力于對“位”字的打造,已經服務很多餐飲企業,使用線上排隊的顧客人數已經占到了整體客流量的近40%。什么概念呢?一個餐廳也許一天有100桌排隊,也許40桌的線上流量來自于美味不用等。

    所以很多餐飲老板一直說美味不用等其實我們從來沒有把你們當作一個提供排隊服務的公司,而是作為一個流量方。美味不用等的微信公眾號,包括APP的廣告在業內是最貴的,我們一篇軟文的推文平均在6萬2到7萬之間,已經把2018年所有檔期賣完了,確實我們是最貴的廣告,但是確實我們的流量是最精準,而且是最高端的。美味不用等目前覆蓋了200個城市,一個月的訂單大概在2000萬左右,月服務人數已經達到了8000萬。我們自己的粉絲大概在4500萬左右,還有一些流水,我們通過秒付等一些支付工具來實現。

    美味不用等為餐廳前端賦能過程中,最重要的就是流量,至今為止我們給到商戶的流量都是免費的,沒有收過一分錢。這其實跟我們的投資方有很大的關系,每次有大佬成為美味不用等股東的時候,就會把他們的流量帶進來。

    舉個例子,美味不用等這次跟攜程的合作,攜程APP上面有個叫美食林的入口,這個入口里面有很多餐廳,以后可以用攜程直接定座這里面的餐廳。再舉個例子,眉州東坡旁邊有很多的酒店,以前消費者在這家酒店打開攜程后,攜程沒有辦法把周邊的餐廳推薦給這個訂酒店的客人;今天就可以了,因為和美味不用等合作以后,我們將把中國最好的餐飲推薦給攜程的用戶。大家都知道攜程的用戶是中國相對比較高端的用戶,基本上攜程壟斷了中國四、五星級的客群,攜程的流量我們通過D輪的融資帶給了餐飲業。

    經常我們說中國餐飲擁抱了互聯網,這個概念在5年之前大家已經耳熟能詳,今天請問一句,有幾個餐廳真正用到了互聯網?之前我們說互聯網+餐飲,美味不用等提出了另外一個概念,其實是互聯網利用了餐飲。有次我見到了點評的老大,他跟我聊天的時候說盒馬鮮生沒有線上流量也活得很好。在線下為王的時代,其實是餐飲幫了互聯網。今天我們提出一個概念,就是餐飲+互聯網,而是真正的利用互聯網來解決餐飲的問題,說白了互聯網成為了我們餐飲企業的工具,而不是我們被互聯網利用了。

    這是我今天提到的,歸根到底為了流量。

    盒馬鮮生沒有線上其實活得照樣很好,是因為它在選址方面已經有很強的方案,那么從品牌、資本、商圈、品質、口碑、價格當中來梳理,到底應該選擇在哪里開店?流量競爭的第一步就是選址,在這個選址當中大家會發現選址已經占到了整個門店成功的40%。所以我們會發現,很多人說酒香不怕巷子深,這個也許在互聯網時代,在競爭如此激烈的時代已經慢慢被淡化了。而選對地方,成為你開店成功的關鍵。

    星巴克、海底撈如何去選址?王品集團在開店數量達到一定規模后,需要更多的大數據支持,其中包括在哪里開店,包括開店的位置當中如何做到這個地區能夠開第二家、第三家,王品在上海徐家匯是否內能夠開兩家王品。很多餐飲人擔心,我在方圓3公里還能不能開一家或者方圓5公里還能再開一家的時候,美味不用等在選址方面幫了他很大的參考價值。

    從商圈意向數據可以看到,每個商圈對應的消費者群體是不同的,比如在上海有恒隆廣場是賣LV、愛馬仕的,也有普通消費的商場,每個商場的定位具體選擇到哪個門店至關重要。美味不用等可以針對某品牌做商圈的推薦,也就是說商圈的推薦是基于品牌的定位,而不是品牌基于商圈的定位。在全國幾乎美味不用等擁有200個城市的商場大數據當中可以為餐飲人精選選址服務。

    美味不用等也在做個性化的選址服務,在APP后臺中有基礎版的選址服務的功能,這個功能現在是免費的,之后收費100塊錢收一家店,如果開一家店的話投入巨大,花100塊錢看一下你這個品牌在這個商圈的定位是否合理,我相信大家都愿意。

    現在新餐飲企業間的核心競爭其實是管理的競爭。30%的人員占比、45%的年化人員流失率、1000萬的人才缺口,所有做餐飲業的人都觸目驚心,你們無論是多要好的朋友,在這些競爭當中不可能避免。“人才荒”背景下,如何提升人員管理,餐企必須破題。

    我見過一個非常好的一個品牌的餐飲老板,他說了一個問題,如何去滿足員工的滿意度讓他們做到微笑服務?所有的餐飲企業都很重視菜品和服務,那應該如何去解決員工自驅力的問題?難道靠督導、店長盯著服務員說對客戶好,客戶就是上帝的話嗎?這個時代已經過去了,我們要用系統化來解決。

    有餐飲企業推出過打賞服務,但是現在打賞是否能夠解決餐飲服務提升的問題呢?我相信解決很小一部分,絕大部分是解決不了的。讓客戶主動打賞的動作是違反人性的,今天做法應該是:讓服務員貼二維碼以后,當客戶坐下來的時候他會告訴顧客,先生您好,我是6號服務員,請您掃我胸口的二維碼立馬能夠拿走一個紅包。服務員向客戶發紅包,首先客戶對服務員的感覺怎樣,而當紅包拿走以后可以下一餐使用,這對服務員來說有什么好處?這是點睛之筆。當顧客選擇了紅包以后就需要注冊會員,當這個顧客在所有的門店消費的時候,他的消費金額將會計入他的績效成為服務員的提成。

    也就是說,服務員的獎金來自于客戶本身,服務得好,他服務過的顧客去任何一家品牌的門店消費的時候,消費金額都會成為這個服務員的獎金,所以他一定會服務好這個客戶,不再需要監督推動。一個服務員說能拿1萬塊錢獎金跟店長沒有關系,這是他自己掙的。這為餐飲老板解決了服務員自驅力的問題。

    美味不用等一直也是推動秒付的應用場景的供應商,比如我們耳熟能詳的西貝。西貝最早在2015年的時候跟美味不用等合作,2016年實現了秒付新功能上線,從點餐到買單實現了無人化的一些功能。在這個過程當中,西貝經歷了跟美味整整半年的磨合,打造出了這套我們認為相對比較成熟的點餐服務,而且能夠實現千人千面的點菜。

    很多餐飲老板說我們的客戶經常反映我們的菜少了,因為點不出什么菜,其實大數據顯示,并不是你的菜品少了,而是你的客戶沒有點到他想要的菜。舉個例子,我喜歡吃魚,我打開菜單就想到魚,如果找不到魚就覺得這個餐廳沒有菜。大數據千人千面能夠實現知道客戶想吃什么,最快的速度讓他精準的點到他想要的菜,并且通過彈窗能夠提示他餐廳的主打菜。

    而在買單環節,秒付可以實現直接掃碼買單,這只是其中一環,核心是買單后彈出來的評價界面。所有餐飲老板都會關心餐廳在大眾點評上的評價,我們也經常會看到餐飲老板說我的點評星級怎么這么低。其實是因為顧客給出了個評價,但是餐飲老板無法及時得到反饋進行補救。美味不用等實現了顧客買單后,實時彈窗評價界面,所有的標簽已經設置好,如說價格、分量、環境、服務等等,顧客只需要用10秒鐘點擊。

    如果顧客滿意,就提交五顆星;如果結果是差評,店長、督導、老板手機的微信立馬收到一條推送,告訴你現在在哪家餐廳的哪一桌哪個顧客正在差評,差評是什么內容,這個時候顧客沒有離店,餐廳就可以做一個滅火的動作:店長可以迅速上去說我看到了你的評價,對我這次服務不滿意,我們深表歉意,我們做什么樣的維護。

    另一方面,餐廳可以根據顧客評價做到服務前置。比如當顧客來店二次消費時,如果上一次的評價內容是上菜慢了,那么在他二次點單的時候,廚房和服務員的單都會彈出一個界面,顯示上一次顧客投訴是什么樣的內容,這次怎么樣要避免。

    當系統完成了所有的東西以后,餐廳就可以做數據統計,無論是有100家店還是500家店,通過數據統計就可以看到每家門店的總評分是多少,評分高的門店餐飲老板就不需要再去溝通店長,而評分低的門店就可以考慮做一下優化了。

    在這個過程當中,餐飲企業以顧客滿意度為中心的店員考核體系就誕生了,換句話說以后門店的連鎖化管理會變得越來越簡單。餐飲老板以后可以通過APP實時動態地解決所有門店面臨的上述問題,用移動互聯網的工具打破管理空間的限制;甚至可以設想將來不需要總部管理,不需要總部辦公室,餐飲老板通過一個手機就可以管理全國門店,通過移動互聯網的方式來做信息化的匯總。

    最后,希望大家多多關注我們美味不用等,多多支持我們美味不用等,謝謝。
責任編輯:中國商業電訊

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